Espresso Temelleri
Espresso, ince öğütülmüş kahvenin yüksek basınçlı sıcak su ile kısa sürede demlendiği yoğun bir içecektir. Bu sayfada temel kavramlar özetleniyor.
Öğütme ve Dozaj
Espresso için ince öğütme gerekir; öğütücü ayarı makine ve basınca göre ayarlanır. Tek shot için yaklaşık 7–9 g, çift shot için 14–18 g kahve yaygındır. Sıkıştırma (tamping) eşit ve orta sertlikte yapılmalıdır. Öğütme Rehberi ve Öğütme Seçici sayfalarında espresso inceliği anlatılıyor.
Süre ve Hacim
Genel hedef, shot’ın yaklaşık 25–35 saniyede belirli bir hacme (örneğin 25–40 ml) ulaşmasıdır. Çok hızlı akış zayıf ve ekşi, çok yavaş akış aşırı ekstraksiyon ve acılık verir. Öğütme inceliği ve dozaj ile bu süre ayarlanır.
Makine ve çekirdeğe göre “doğru” süre değişir. Bir ayarı sabit tutup (örneğin dozaj) yalnızca öğütmeyi değiştirerek deneyin; sonucu not alın.
Sütlü İçecekler
Espresso, süt köpürtmeyle birleştirilerek latte, cappuccino vb. yapılır. Süt Köpürtme Temelleri sayfasında buharlı süt ve köpük teknikleri anlatılıyor.