Süt Köpürtme Temelleri
Espresso tabanlı sütlü içeceklerde sütün ısıtılması ve köpürtülmesi, dokuyu ve tat dengesini belirler. Bu sayfada temel kavramlar özetleniyor.
Buhar ve Hava Girişi
Buharlı süt, buhar wand’ı (buhar çubuğu) ile süte hava ve ısı verilerek yapılır. İlk aşamada wand ucu süt yüzeyinin hemen altında tutularak “çıtırtı” sesiyle hava alınır; sonra wand biraz daha batırılıp süt döndürülerek homojen ısıtma ve köpük dağılımı sağlanır.
Hedef Sıcaklık
Süt genelde 55–65 °C civarına kadar ısıtılır. Daha sıcak süt yanık tat verebilir. Soğuk süt kullanın; oda sıcaklığındaki süt daha az köpük alır.
Köpük miktarı latte için daha az, cappuccino için daha fazla olacak şekilde ayarlanır. “Mikro köpük” (küçük, ipeksi kabarcıklar) latte sanatı ve yumuşak doku için idealdir.
Buhar Makinesi Yoksa
Buhar wand’ı olmayan ortamda sütü ısıtıp French press plunger’ı ile hızlıca yukarı aşağı hareket ettirerek köpük elde edebilirsiniz. Sonuç buharlı süt kadar pürüzsüz olmayabilir ama evde denemek için yeterlidir.