Türk Kahvesi
Geleneksel cezvede, çok ince öğütülmüş kahve ile hazırlanan Türk kahvesinin temel adımları ve dikkat edilecek noktalar.
Cezvede çok ince öğütülmüş kahve, soğuk su ve isteğe bağlı şekerle kısık ateşte pişirilir; köpük oluşunca taşırılmadan fincanlara alınır.
Öğütme ve Miktar
Türk kahvesi, neredeyse toz kıvamında çok ince öğütme gerektirir. Fincan başına yaklaşık 7–8 g kahve ve 60–70 ml su kullanılır. Şeker isteğe göre sade, orta veya şekerli yapılabilir; şeker miktarı cezveye kahve ve su ile birlikte eklenir. Öğütme Rehberinde Türk kahvesi inceliği detaylı anlatılıyor.
Cezvede Pişirme
- Cezveye soğuk su, kahve ve istenirse şeker konur; karıştırılır.
- Kısık ateşte yavaşça ısıtılır. Kaynamadan hemen önce köpük oluşur; taşırma yapmadan bir kez karıştırıp fincanlara paylaştırabilirsiniz.
- Bazı tariflerde kısaca kaynatılıp tekrar ateşe konur; amaç aşırı kaynatmadan köpük ve dengeyi korumaktır.
Taşırma, acılığa yol açar. Ateşi kısık tutun ve cezveyi gözünüzden ayırmayın; köpük yükselir yükselmez ocaktan alın.
Çok yüksek ateşte hızlı kaynatmak veya orta/kaba öğütme kullanmak. Türk kahvesi mutlaka çok ince öğütülmeli ve kontrollü ısıtılmalıdır.
Sunum
Geleneksel olarak küçük fincanlarda, yanında su ile servis edilir. Telveli (telve dibe çöker) içilir; isteğe göre fal bakılır.