Tadım ve Aroma Notları
Kahvenin tadını kelimelere dökmek, hem kendi demlemenizi iyileştirmenize hem de farklı çekirdekleri karşılaştırmanıza yardımcı olur.
Temel Boyutlar
Tadımda sıklıkla dört alan kullanılır: asitlik (ekşi, parlak, yumuşak), gövde (ağızda bıraktığı his), tat (çikolata, meyve, çiçek vb.) ve bitiş (yutulduktan sonra kalan tat). Bu terimler Kahve Sözlüğünde açıklanmaktadır.
Nasıl Tadılır?
- Kahveyi biraz soğutun; çok sıcakken tat alma duyusu körelir.
- Küçük yudumlar alın ve ağızda birkaç saniye tutun; dil ve damakla temas ettirin.
- Nefes alıp verirken burnunuz da devreye girer; aromayı böyle daha iyi algılarsınız.
Not almak, zaman içinde hangi değişikliğin (öğütme, sıcaklık, oran) sonucu nasıl etkilediğini görmenizi sağlar. Tadım Günlüğü sayfasında basit bir şablon bulabilirsiniz.
Sık Duyulan Notalar
Çikolata, fındık, meyve (çilek, elma, tropikal), çiçek (yasemin, bergamot), baharat veya kavrulmuş notalar birçok tarifte geçer. Bunlar rehber niteliğindedir; sizin algınız farklı olabilir. Önemli olan kendi kelimelerinizle not tutmak ve tekrarlanabilir demleme yapmaktır.