Su ve Sıcaklık
Kahve büyük oranda sudan oluşur. Su kalitesi ve sıcaklık, demleme sonucunu doğrudan etkiler.
Su Sıcaklığı Aralıkları
Genel kabul gören aralık, kaynama noktasının biraz altındadır. Çok sıcak su acılık ve yanık notalara, çok soğuk su ise zayıf ekstraksiyona yol açabilir.
- Filtre / pour over: Yaklaşık 92–96 °C. Kaynattıktan sonra 30–60 saniye beklemek çoğu tarif için yeterlidir.
- French press: Benzer aralık; 93–96 °C yaygındır.
- Türk kahvesi: Genelde cezvede ısıtıldığı için su kaynama noktasına yakındır; taşırma yapmadan kontrollü ısıtma önemlidir.
- Cold brew: Oda sıcaklığı veya soğuk su; ekstraksiyon uzun süreyle sağlanır.
Termometre kullanmak ilk denemelerde tutarlılığı artırır. Sonra “kaynattıktan sonra X saniye bekle” gibi basit bir kurala geçebilirsiniz.
Su Kalitesi
İçme suyu kullanın; aşırı kireçli veya klorlu su tadı bozabilir. Filtrelenmiş veya şişe suyu deneyerek evdeki musluk suyuyla karşılaştırabilirsiniz. Aşırı yumuşak su da bazen “düz” tat verebilir; deneme ile sizin için en iyi seçeneği bulabilirsiniz.
Miktar ve Oran
Su miktarı, Demleme Oranları sayfasında anlatıldığı gibi kahve miktarıyla orantılıdır. Demleme Oranı Hesaplayıcı ile fincan sayısına göre gramaj hesaplayabilirsiniz.