Öğütme Rehberi
Öğütme inceliği, ekstraksiyon hızını ve dolayısıyla fincandaki dengeyi belirler. Bu sayfada yönteme göre öğütme ve pratik ipuçları var.
İncelik ve Ekstraksiyon
Ne kadar ince öğütülürse, su ile temas eden yüzey o kadar artar ve ekstraksiyon o kadar hızlı olur. Çok ince öğütme, acılık ve aşırı ekstraksiyon; çok kaba öğütme ise zayıf, ekşi veya “sulu” tat verebilir. Doğru aralık, demleme süresi ve sıcaklıkla birlikte ayarlanır.
Yönteme Göre Öğütme
- Türk kahvesi: Çok ince, neredeyse toz kıvamı. Türk Kahvesi sayfasında detay.
- Espresso: İnce öğütme; makine ve basınç ile kısa sürede ekstraksiyon. Espresso Temelleri.
- Filtre / pour over: Orta incelik; tuz tanesi veya kum benzeri tarifler yaygındır. Filtre Kahve, Pour Over.
- French press: Orta-kaba; uzun temas süresi nedeniyle çok ince öğütme acılık yapabilir. French Press.
- Moka pot: Orta-ince; espresso ile filtre arası. Moka Pot.
- Cold brew: Kaba öğütme; uzun soğuk demleme. Cold Brew.
Pratik seçim için Öğütme Seçici aracını kullanabilirsiniz.
Önceden öğütülmüş kahveyi aynı incelikte tüm yöntemlerde kullanmak. Her yöntemin kendi aralığı vardır; yanlış incelik dengeyi bozar.
Tutarlılık
El veya elektrikli öğütücü kullanıyorsanız, aynı ayarda sabit kalmak önemlidir. Öğütücü ayarı değişirse demleme süresi veya sıcaklığı küçük oynayarak tekrar dengeye getirebilirsiniz. Tadım notları tutmak, hangi inceliğin sizin için işe yaradığını hatırlamanıza yardımcı olur; Tadım Günlüğü sayfasına bakın.