Kahve Sözlüğü
Kahve rehberlerinde geçen temel terimlerin kısa açıklamaları. Detay için ilgili sayfalara bakabilirsiniz.
A–E
- Asitlik
- Tadımda “parlak”, “ekşi” veya “meyvemsi” his veren boyut. Fazla asitlik bazen ekşi, az asitlik “düz” tat olarak algılanır.
- Bloom
- Pour over ve benzeri yöntemlerde kahvenin önce az su ile ıslatılıp bir süre bekletilmesi. Gaz çıkışı ve ıslanma sağlanır.
- Ekstraksiyon
- Su ile kahveden çözünen maddelerin geçmesi. Az ekstraksiyon zayıf/ekşi, aşırı ekstraksiyon acı tat verir.
G–Ö
- Gövde (body)
- Kahvenin ağızda bıraktığı yoğunluk hissi. “Hafif”, “orta”, “yoğun” gibi ifade edilir.
- Kavurma
- Çekirdeğin ısıyla kahve rengi ve aromaya dönüştürülmesi. Açık, orta, koyu kavurma. Çekirdek ve Kavurma.
- Öğütme inceliği
- Öğütülmüş kahvenin tane boyutu. Demleme yöntemine göre ince, orta veya kaba seçilir. Öğütme Rehberi.
O–T
- Oran
- Kahve ve su miktarı oranı (örn. 1:15 = 1 birim kahve, 15 birim su). Demleme Oranları.
- Shot
- Espresso için kullanılan tek porsiyon. Tek shot yaklaşık 25–40 ml.
- Tamping
- Espresso portafilter’daki kahveyi sıkıştırma. Eşit ve orta sertlik önemlidir.